Viviers de Sion : acheter des coquillages et crustacés frais en Vendée

Découvrez la Vendée

Coquillages et crustacés … Vous connaissez la chanson, mais savez-vous où vous approvisionner en fruits de mer et autres délices de l’océan, pendant votre séjour en Vendée ? Crevettes roses de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, huîtres affinées en claires, crabes, homards, noix de Saint-Jacques, araignées de mer, langoustines … De succulents repas en famille ou entre amis en perspective, grâce aux Viviers de Sion ! Depuis plus de 100 ans, cette entreprise familiale qui en est à la 4ème génération de passionnés, sait conjuguer la qualité au respect des ressources de la mer, en proposant à sa clientèle gourmande des produits de la meilleure qualité qu’il soit, de saison et ultra frais. Rencontre avec une entreprise aussi traditionnelle que moderne.

Photos du reportage © Les Viviers de Sion & Simon Bourcier

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La Vendée, ses fruits de mer et spécialités de l’océan

La Vendée, c’est LA destination où se faire plaisir et déguster les produits de l’océan. Amateurs de poissons, mais aussi de coquillages et de crustacés, vous êtes au bon endroit pour faire une véritable cure d’iode, toute l’année. Car, oui, il y a une saison pour les produits de la mer, comme pour les légumes et la viande ! Selon la période de reproduction, qui est en corrélation avec la température de la mer et d’autres facteurs environnementaux, on doit se plier aux rythmes de la nature pour des coquillages et crustacés frais et délicieux. C’est là que l’expertise de la famille Merceron est précieuse. Depuis 4 générations et plus d’un siècle d’existence dans la petite station balnéaire de Sion-sur-l'océan au cœur de la commune de Saint-Hilaire-de-Riez, cette famille Vendéenne a su pérenniser les précieuses ressources de l’océan, pour combler ses clients.

Lisez notre article sur une jolie balade le long de la mer, à Saint-Hilaire-de-Riez, une bonne idée pour se mettre en appétit avant votre repas de fruits de mer.

C’est en 1920 que l’aventure commence avec Frédéric Berthomé, restaurateur, qui pour s’assurer d’un approvisionnement suffisant sans subir les aléas de la pêche, va créer un premier petit vivier en face de son établissement. Aujourd’hui, c’est l’Hôtel Frédéric, qui existe toujours ! Les Viviers de Sion a quand a lui pris ses lettres de noblesses, car on peut le dire, ce nom est une institution et un gage de qualité dans la région ! En 1955, pour éviter de surveiller comme le lait sur le feu, ses homards et langoustines qui se chamaillent à marée basse, Frédéric fait construire les premiers bassins en eau de mer, le vivier hors mer ! C’est un succès et depuis le bâtiment est régulièrement modernisé, pour accueillir et conserver les animaux vivants (vivier = vivant).

Lisez notre article sur les plus jolies stations balnéaires de Vendée, de quoi prolonger les vacances où planifier dès aujourd'hui votre prochain séjour en Vendée.

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Acheter des coquillages et crustacés frais toute l’année en Vendée

L’entreprise a 3 lieux d’exercice :

Saint-Hilaire-de-Riez, où aux Viviers de Sion, les particuliers (locaux, vacanciers), peuvent trouver des coquillages et crustacés de première qualité, avec un achalandage régulier.
Les Sables d’Olonne, où se trouve le siège social de l’entreprise et les locaux de vente de gros. Vendée Crustacés est la branche de l’entreprise qui s’approvisionne dans les criées Vendéennes et redistribue ensuite ces merveilles aux autres criées hors département (jusqu’à Rungis en région Parisienne), puis surtout auprès des restaurateurs, poissonniers …
A Talmont-Saint-Hilaire, la famille Merceron a investi dans des bassins d’affinage d’huîtres, pour faire des fines de claire délicieuses au goût subtile et fin, élégant, avec une pointe de noisette… Elles sont charnues, généreuses et parfaitement équilibrées. A retrouver aussi aux Viviers de Sion, la boutique !

Les Viviers de Sion se fournissent auprès des criées (Les Sables, Noirmoutier, Saint-Gilles et l’Ile d’Yeu), mais aussi auprès des petits pêcheurs en direct. Depuis 1 siècle, vous pensez bien qu’ils sont implantés et connaissent les bonnes personnes, pour garnir leurs étals avec des produits de première qualité n’est-ce pas ? L’achat en direct auprès des bateaux de pêche a aussi l’avantage de permettre une tarification très avantageuse. Trouver des fruits de mer pas chers en Vendée, ce n’est pas toujours facile et c’est l’une des préoccupations de la famille Merceron : rendre accessible ces produits de la mer, au juste prix. Pour certains produits, selon la saison (car vous voulez du homard à Noël et pour les fêtes n’est-ce pas ?) il faut aller s’approvisionner en Écosse, où la mer plus froide permet d’avoir des ressources hors saison en France. Sélectionnés avec attention par Les Viviers de Sion, vous pouvez avoir confiance les yeux fermés.

Pensez à passer commande, un petit coup de fil pour réserver ce dont vous avez besoin, car les coquillages et crustacés peuvent partir très vite en saison !

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Alors ces crevettes, cuites ou crues ?

Crevette, oui, mais surtout langoustines, homards, crabes, tourteaux, araignées … Des produits que l’on ne maîtrise pas toujours, quand on habite loin de l’océan. Pour se faire plaisir pendant les vacances, sans se traumatiser à se demander comment cuire correctement un crustacé, mieux vaut faire confiance aux Viviers de Sion. Depuis plusieurs années, ils développent avec expertise la compétence de la cuisson des crustacés, pour vous offrir le top, facile à manger sans mettre sans dessus dessous la cuisine de votre gîte ! Laissez faire les professionnels !

Les Viviers de Sion sont ouverts toute l’année, 6 jours sur 7 et tous les jours en saison. Consultez le site Internet des Viviers de Sion pour avoir plus d’informations, les horaires précises et les contacts pour commander ! Voici la liste des délices que vous pourrez découvrir sur les étals, dans les aquariums et bassins :