Brioches Fonteneau, une entreprise familiale qui préserve les traditions en Vendée

L’histoire des Brioches Fonteneau commence en 1977, lorsque Gilles et Marie-Jo s’installent dans le petit village de Chavagnes-en-Paillers pour reprendre la boulangerie, mettant rapidement la gâche et la brioche vendéenne au centre de leur production. Rejoints par leurs enfants, c’est aujourd’hui la 2^e génération des Fonteneau qui perdure les traditions et reprend les rênes d’une entreprise briochée et gourmande, où 300 collaborateurs évoluent sur 3 sites de production entre Nantes et La Roche-sur-Yon. Quel plaisir de savourer les brioches de la Vendée.

Photos du reportage © Brioches Fonteneau

Les Brioches Fonteneau, un savoir-faire maîtrisé depuis des années

Les recettes de la famille Fonteneau sont bien travaillées et évoluent au fur et à mesure des années pour toujours se perfectionner, et vous offrir une dégustation de qualité. Néanmoins, la technique a fait ses preuves et se transmet pour conserver un moelleux et une onctuosité de brioche, obtenue par différents procédés bien maîtrisés :

• Le levain est fabriqué sur place à partir du levain précédent, garantissant une qualité régulière et le développement des arômes de la brioche.
• Le pétrissage est adapté en fonction du produit travaillé, pour obtenir une mie légère et aérée.
• Le temps de repos (pointage) est long et respecté, permettant une bonne levée de la pâte à la cuisson.
• Le tressage est réalisé à la main, un savoir-faire traditionnel délicat transmis de génération en génération.
• Le dorage à l’œuf et une cuisson douce donnent une couleur dorée et une texture fondante à la brioche tout juste sortie du four.

On en a l’eau à la bouche avec une seule envie, déguster.

Brioches Fonteneau, un magasin gourmand pour les épicuriens

Si vous cherchez les spécialités de la Vendée, c’est à Boufféré que vous allez les trouver, le siège des Brioches Fonteneau. Poussez la porte du magasin et respirez les effluves beurrées, admirez les couleurs dorées et goûtez au moelleux parfait des produits briochés proposés dans une boutique chaleureuse et accueillante. Gâches à la crème fraîche, brioches pur beurre, petits pains au lait et cakes briochés, vous allez craquer face à toutes ces gourmandises. Ouvert tous les jours sauf le dimanche et le samedi matin uniquement, laissez-vous tenter par ce magasin à la devanture rouge et jaune. Vous ne pouvez pas vous déplacer en magasin ? Commandez vos brioches préférées en ligne, elles seront tout aussi fraîches et bien conservées. Vous n’êtes pas de Vendée ? Rassurez-vous, les brioches Fonteneau sont vendues dans toute la France dans le rayon BVP (Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie), sous la marque distributeur de terroir, et même dans des magasins bio. Vous n’avez plus d’excuses pour ne pas succomber.

Les Brioches Fonteneau, une gamme de brioche traditionnelle vendéenne

Tous les produits fabriqués sont à texture briochée, moelleuse et gourmande au bon parfum beurré. C’est le cas de la gamme traditionnelle de la famille Fonteneau, qui propose différents produits en fonction de vos envies :

• Les brioches tressées pur beurre, tranchées et de différentes tailles estampillées Label Rouge,

• Les brioches d’Île de France, avec la brioche de Nanterre et la brioche parisienne avec un chapeau doré et gonflé en son centre,
• Les brioches gourmandes, aux pépites de chocolat ou au sucre perlé,
• La gâche vendéenne, une recette du Moyen-Âge dégustée comme gâteau de Pâques composée de beurre et de crème fraîche onctueuse.

Pour le goûter, le petit-déjeuner ou juste pour le plaisir, les brioches Fonteneau sont idéales à chaque moment de la journée.

Les Brioches Fonteneau, des dérivés briochés pour toutes les situations

Créatifs et généreux, les Fonteneau avaient à cœur de vous offrir des brioches adaptées à toutes vos envies. Ils ont alors développé des produits dérivés, toujours aussi gourmands et savoureux :

• Le cake brioché, proposé aux fruits ou aux pépites de chocolat.
• Les brioches bio, une démarche responsable lancée depuis une dizaine d’années, qui concerne les brioches, pains au lait et gâches tranchées.
• Les petits produits comme les petits pains natures ou au chocolat, et les buns briochés, parfaits à emporter dans un cartable ou dans un sac pour les petites faims de la journée.
• Les brioches festives, une vraie tradition en Vendée lors de célébrations de mariages. Rondes ou en barres, elles pèsent de 1 à 12 kg pour régaler chacun de vos invités. N’oubliez pas les brioches de fin d’année, avec la couronne des rois et le sapin brioché.

Le choix va être compliqué parmi toutes ces propositions de gourmandises.

Brioches Fonteneau, une entreprise engagée et respectueuse de l’environnement

La priorité de la famille Fonteneau, c’est le “bien manger” et le “manger mieux”. Cela passe par le respect de l’environnement et un engagement vers une démarche responsable et locale. Dans cette optique, ils luttent contre le gaspillage alimentaire, destinent 100% des déchets organiques de leur production à l’alimentation animale et font don des invendus à des associations. Les 3 sites de fabrications, situés dans un périmètre de 20km, sont garants de la protection et du développement du terroir, permettant l’emploi local et l’utilisation d’ingrédients français. Le beurre, le sucre et les œufs viennent de France pour réaliser des brioches sans huile de palme et sans additifs, tandis que l’empreinte carbone de l’entreprise est diminuée par des emballages en cartons FSC et des sachets recyclables. Certifiés BRC pour la sécurité alimentaire et acteurs du GIE (Groupement d’Intérêts Économiques) de la Culture Raisonnée Contrôlée, ils sélectionnent une farine IGP Grand-Ouest, locale et sans traitement, cultivée selon les bonnes pratiques agricoles. Vous ne pouvez pas vous tromper, les brioches Fonteneau, c’est de la qualité.

Les Brioches Fonteneau, une entreprise familiale et conviviale qui aime la Vendée

Depuis 1977, la société ne cesse d’évoluer, menée par l’énergie sans faille et la passion de Gilles et Marie-Jo, les fondateurs des Brioches Fonteneau. Leur premier magasin, petite boulangerie dans le centre du village de Chavagnes-en-Paillers, fut le berceau de leur histoire autour de la brioche. Amoureux de la région et très attachés à leur terroir, ils se tournent rapidement vers la gâche et la brioche vendéennes, pour en faire leurs produits phares, qui deviendront vite une exclusivité. En 1995, ils participent à la création de l’ABV (Association des Brioches Vendéennes) et obtiennent la certification IGP et Label Rouge pour ces spécialités. Très vite, le marché se développe et la famille se retrouve à livrer les enseignes de la grande distribution pour contenter les papilles des habitants, friands de leurs gourmandes brioches. Avec patience et persévérance, ils continuent leur ascension et sont aujourd’hui à la tête de 3 sites de fabrications à Boufféré, Copechagnière et Herbergement, un héritage familial aujourd’hui reprit par Mathieu et Christine, la 2^e génération.

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